TESTO IN FUSIONE TONDO CM 26 1 MANICO PER LA TIPICA TORTA AL TESTO O CRESCIA, TIPICO PIATTO DELLA CUCINA UMBRA
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testo in fusione studiato per fare anche sul gas professionale o domestico la tipica torta al testo perugina meglio conosciuta come crescia nelle zone umbre dell' eugubino gualdese e folignate, mentre nella zona della val tiberina assume il nome di ciaccia anche se è per sua consistenza molto diversa dalla omonima toscana che infatti viene cotta al forno . questa nostra torta umbro-etrusca è preparata patendo dal solo impasto di farina, acqua sale si aggiunge un pizzico di bicarbonato(nella ricetta originale) oppure di lievito istantaneo per salati. in alcune varianti l'impasto viene unto con filo d' olio altri aggiungono un filo di latte, alcuni un pizzico di parmigiano (variante molto attuale ma poco tradizionale). tuttavia queste sono aggiunte locali o personali. il testo deve essere portato ad alta temperatura, poi si prende un pizzico di farina e si butta sul testo, se questa diventa subito scura allora si abbassa al minimo la fiamma e poi si stende l' impasto, durante la cottura si avrà cura di punzecchiare la torta con una forcheta per far uscire l' umidità.
Diametro: 26 cm
Diametro torta: 23,5 cm
Peso specifico del testo: 0,85 kg
Testo in fusione studiato per fare anche sul gas professionale o domestico la tipica torta al testo Perugina meglio conosciuta come Crescia nelle zone Umbre dell' Eugubino Gualdese e Folignate, mentre nella zona della val tiberina assume il nome di Ciaccia anche se è per sua consistenza molto diversa dalla omonima toscana che infatti viene cotta al forno . Questa nostra Torta Umbro-Etrusca è Preparata patendo dal solo impasto di farina, acqua sale si aggiunge un pizzico di bicarbonato(nella ricetta originale) oppure di lievito istantaneo per salati. In alcune varianti l'impasto viene unto con filo d' olio altri aggiungono un filo di latte, alcuni un pizzico di parmigiano (variante molto attuale ma poco tradizionale). Tuttavia queste sono aggiunte locali o personali. Il testo deve essere portato ad alta temperatura, poi si prende un pizzico di farina e si butta sul testo, se questa diventa subito scura allora si abbassa al minimo la fiamma e poi si stende l' impasto, durante la cottura si avrà cura di punzecchiare la torta con una forcheta per far uscire l' umidità.